品與味 料理鼠王

「人莫不飲食，鮮能知味也」。在「料理鼠王」裡，飲食的對象從人
延伸到老鼠，擬人化的鼠國出現比人類更了解食物精髓、味覺嗅覺均
更敏銳的小老鼠「小米」，牠對待食物的態度也從「飲食」、提升到
「知味」的層次。該片透過小米由低賤家鼠到天才小廚師的過程，以
出色的畫工、香氣四溢的場景和夠味的世情轉折，端出一場豐富的銀
幕盛宴。

貫穿「料理鼠王」裡最重要的一句話即是出自「食神」古斯多的名言
「料理非難事」（Everyone can cook），這位一手創立巴黎五星級
餐廳、推廣美食不遺餘力的名廚認為，美食就像音樂、顏色一般，只
要駐足欣賞即能感受與創造，但是膽小的人做不出美食，也只有勇者
才會成功。

在這樣的理念激勵下，小米跨出朝廚師邁進的第一步，與同樣出身卑
微、在廚房裡當清潔工的林葛尼合作，由牠提供創意與技術、指揮搖
控對烹飪毫無概念的林葛尼執行料理任務。

對小米而言，身為老鼠是牠難親近美食的原罪，而牠對食物的要求也
使牠在鼠國成為異類叛徒。因為像牠父親一般的傳統鼠類總強調，「
食物就像燃料，對燃燒挑剔，引擎就會掛掉。」但在小米看來，食物
除了是維持生存的基本燃料，更是自我實現的火種，因為有了美食，
生命才能散發光芒。

然而食物做為商品，在消費文化體制下，化約成強調方便量產的冷凍
食品與取決於美食家評論的風尚餐飲，因此「冷面美食家─柯柏」也
先後威脅不同階段的古斯多餐廳。可是再嚴苛的筆鋒，都敵不了溫馨
的舌尖記憶，一道「法式雜菜煲」不僅融化美食家冰冷的面孔，也喚
醒他對美食本質的感動和堅持。

柯柏最後在評鑑古斯多餐廳菜餚的文章裡寫道他對「Everyone can
cook」的闡釋，他認為，「『料理非難事』並不是指人人都能燒一手
好菜、當個藝術家，但偉大的藝術家（廚師）卻可能來自任何地方。
」「評論家要能冒險捍衛新事物」。

從老鼠窩、下水道到高級餐廳、從繁複的羊胸腺料理到家常的法式雜
菜煲，「料理鼠王」以食物打破階級背景的限制，讓「鼠輩」當大廚
，也看到藝術家（廚師）與藝評家（美食家）在求道之路的不同立場
，最終卻殊途同歸，止於盡善盡美。